Cakes and Sweets BCN Tarta de Fresa Decorada con Cisnes para San Valentín

Tarta Cisnes

Ingredientes para el Bizcocho:

-250g de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (no margarina).
-250g de azúcar.
-250g de harina de trigo tamizada.
-120g de yogurt de fresa..
-40g de cacao sin azúcar.
-1 Cuchara de postre de levadura química.
-5 huevos.
-1 pellizco de sal.

Ingredientes para la mermelada artesanal de fresa fresca:

-500g de Fresa fresca.
-250g de azúcar.
-250g de agua.

Ingredientes para el modelado de los cisnes:

-Fondant para modelar (Sweet Art).
-Manteca vegetal (Crisco).
-Pegante comestible.
-Cmc.
-Mini perlas marrón.
-Colorante en polvo comestible, color rojo y perla (Opcional).

Preparación mermelada artesanal de fresa fresca:

Paso previo:
Quitamos el sépalo de la fresa, posteriormente las lavamos y cortamos en láminas.

Paso 1:
Hervimos las fresas con el agua y azúcar, a fuego medio por 40 minutos.

Mermelada de fresa Paso 1

Paso 2:
Una vez transcurrido los 40 minutos, trituramos, colamos y ponemos de nuevo al fuego hasta reducir. Reservamos para que se enfrié.

Mermelada de fresa Paso 2

Preparación bizcocho de fresa:

Paso previo:
Precalentar el horno, mientras se prepara la masa.
Engrasar y enharinar el molde de forma de corazón (en su parte más ancha 24 cms. y 7 cms. de altura)

Paso 1:
Batimos la mantequilla por tres minutos o hasta que blanquee.

Tarta Cisnes Paso 1

Paso 2:
Añadimos el azúcar poco a poco mezclando a velocidad lenta.

Tarta Cisnes Paso 2

Paso 3:
Agregamos las claras batidas a punto de nieve, cuando estén bien mezcladas añadimos el huevo a hilos.

Tarta Cisnes Paso 3-1
Tarta Cisnes Paso 3-2

Paso 4:
Cuando ya todo esté incorporado, agregamos la harina, poco a poco, primero a velocidad lenta y después a velocidad media.

Tarta Cisnes Paso 4

Paso 5:
Agregamos el cacao sin azúcar añadido y batimos lentamente.

Tarta Cisnes Paso 5

Paso 6:
Agregamos poco a poco la mermelada artesanal de fresa y batimos lentamente.

Tarta Cisnes Paso 6

Paso 7:
Agregamos el yogurt de fresa, el pellizco de sal y batimos a velocidad baja.

Tarta Cisnes Paso 7

Paso 8:
Incorporamos la levadura química, batimos a baja velocidad y vertemos en el molde con forma de corazón previamente engrasado y enharinado o si prefieres preparar el molde con el spray desmoldante o papel vegetal, cualquiera de estas opciones va bien.

Tarta Cisnes Paso 8

Paso 9:
Una vez precalentado el horno por 10 minutos. Horneamos la tarta a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo). Aproximadamente de 40 a 50 minutos. Para comprobar que el horneado ha finalizado podemos introducir un cuchillo y este debe salir seco, de lo contrario se debe dejar unos 5 o 10 minutos más según el horno. Una vez esté horneado, dejamos reposar la tarta y posteriormente desmoldamos, seguidamente cortamos la tarta con la lira (para cortar tartas/ bizcochos) o con cuchillo pastelero de sierra.

Tarta Cisnes Paso 9

Paso 10:
Rellenamos y cubrimos el exterior de la tarta con crema de chocolate y forramos con fondant rojo.

Tarta Cisnes Paso 10-1

Tarta Cisnes Paso 10-2

Preparación del modelado en fondant de un cisne blanco:

Paso 1:
Amasamos inicialmente el fondant para que esté flexible, posteriormente le agregamos cmc.

Modelado Cisnes Tarta de Fresa Paso 1

Paso 2:
Amasamos y estiramos el fondant de tal manera que quede muy maleable, luego formamos una bola.

Modelado Cisnes Tarta de Fresa Paso 2

Paso 3:
La esfera la convertimos en una gota. Modelamos con los dedos índice y pulgar esa gota, primero alargamos el extremo que será la cabeza y el cuello, redondeamos la cabeza.

Modelado Cisnes Tarta de Fresa Paso 3

Paso 4:
En el costado contrario a la cabeza, alargamos la gota para formar la cola del Cisne, la cual debe quedar plana y con forma trapezoidal. Estiramos con los dedos índice y pulgar el extremo de la cabeza para formar el pico, que deberá quedar en forma cónica y la punta curva inclinada hacia abajo. Con la esteca de cono o bolillo marcamos el área del ojo.
Opcional: clavar un palillo que ayude a sostener el cuello.

Modelado Cisnes Tarta de Fresa Paso 4

Paso 5:
Para modelar las alas hacemos dos esferas pequeñas que luego las convertimos en dos gotas con las puntas redondeadas, una punta más estrecha que la otra, con la esteca en forma de cuchillo marcamos las plumas haciendo trazos en diagonal.

Modelado Cisnes Tarta de Fresa Paso 5

Paso 6:
Pegamos las alas al cuerpo del Cisne una a cada costado. Levantamos Cisne y lo ponemos a secar. Posteriormente pegamos las mini perlas marrón en el área que hemos marcado los ojos. Pintamos el pico de color rojo y opcionalmente podemos pintar las alas y el cuerpo con color perla.

Modelado Cisnes Tarta de Fresa Paso 6