Cakes and Sweets BCN Cheesecake con Moras y Frambuesas Naturales

Cheesecake

Ingredientes Cheesecake:

-90g de Mantequilla sin sal.
-170g de galletas maría (trituradas).
-760g de queso crema.
-200g de azúcar blanca.
-200ml de crema de leche.
-3 huevos, L.
-1 lima
-3 cucharadas de fécula de maíz. (Maicena)
-1 cucharadita de vainilla (100ml).

Ingredientes para la mermelada de Moras:

-100g de Mora naturales.
-5 cucharadas de azúcar.
-3 cucharadas de agua.
-1 cucharada de fécula de maíz (Maicena).
-zumo de media Lima (o Limón).

Ingredientes para la mermelada de Fambruesas:

-100g de Frambuesas naturales.
-5 cucharadas de azúcar.
-3 cucharadas de agua.
-1 cucharada de fécula de maíz (Maicena).
-zumo de media Lima (o Limón).

Preparación mermeladas de moras y frambuesas:

Paso inicial
Lavamos las Moras y Frambuesas. Preparamos el zumo de la Lima. Los pasos que a continuación explicaré, son iguales tanto para la elaboración de la mermelada de Mora, como para la de Frambuesa. Mientras hacemos las mermeladas, precalentamos el horno a 160ºC.

Cheesecake Paso inicial 1
Cheesecake Paso inicial 2

Paso 1:
Licuamos la mora con el azúcar, la fécula de maíz (maicena), el agua y el zumo de la Lima. Una vez tengamos el licuado listo, podemos colarlo, si deseamos que no tenga las semillas de la fruta, antes de llevarlo al fuego.

Cheesecake Paso 1

Paso 2:
Vertemos el licuado anterior en un cazo y llevamos a cocción, a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que veamos el fondo del cazo, éste será el punto de la mermelada que queremos para elaborar nuestro Cheesecake de Mora y Frambuesa. Será una consistencia densa. Reservamos la mermelada.

Cheesecake Paso 2

Preparación del Cheesecake de Moras y Frambuesas:

Paso 3
Preparamos la base del Cheesecake de moras y frambuesas, para ello trituramos las galletas maría en la licuadora, picadora o mortero, hasta que queden convertidas en harina.

Cheesecake Paso 3

Paso 4:
Derretimos la mantequilla y la incorporamos a la galleta triturada, mezclamos hasta formar una masa compacta.

Cheesecake Paso 4

Paso 5:
Extendemos la masa de la galleta, en el fondo del molde, a manera de base del Cheesecake de moras y frambuesas. Debe quedar una base homogénea y plana. Lo llevamos al congelador mientras continuamos con la preparación.

Cheesecake Paso 5

Paso 6:
Mezclamos el queso crema hasta que no queden grumos y le agregamos el azúcar y continuamos mezclando.

Cheesecake Paso 6

Paso 7:
Agregamos los huevos y continuamos mezclando.

Cheesecake Paso 7

Paso 8:
Adicionamos la crema de leche y la vainilla.

Cheesecake Paso 8

Paso 9:
Agregamos la fécula de maíz, debidamente tamizada.

Cheesecake Paso 9

Paso 10:
Sacamos del congelador el molde con la base del Cheesecake de moras y frambuesas y vertemos la preparación anterior.

Cheesecake Paso 10

Paso 11:
Ponemos cada una de las mermeladas, en una manga pastelera y estampamos puntos sobre la superficie del Cheesecake.

Cheesecake Paso 11

Paso 12:
Con un palillo, dibujamos de manera aleatoria, sobre los puntos de las mermeladas, hechos sobre la superficie del Cheesecake.

Cheesecake Paso 12

Paso 13
Horneamos a 160ºC por espacio de hora y media aproximadamente. Debemos comprobrar que los bordes estén consistentes (firmes) y el centro del cheesecake de moras y frambuesas esté blando. Pasamos un cuchillo por los bordes del molde y lo llevamos al congelador por 3 horas o en la nevera toda la noche. Y ya lo tenemos listo para servir.

Cheesecake Moras y Fambruesas