Cakes and Sweets BCN Cómo Hacer Macarons de Fresa

Macarons de Fresa

Ingredientes

-110 grs de claras de huevo (envejecidas)
-100 grs de almendra molida
-220 grs de azúcar glass
-50 grs de azúcar granulada
-Una Cuchara de postre de pasta de fresa

Paso 1:

Envejecemos las claras de huevo con el objetivo de que éstas pierdan humedad, para ello separamos las claras de las yemas de huevo y reservamos las claras en un recipiente, dejándolas de un día para otro de ésta manera obtendremos un merengue más consistente.

Macarons Fresa Paso 1

Paso 2:

Tamizamos unas tres veces la harina de almendra, para cerciorarnos que no queden grumos. También tamizamos el azúcar glas, solo una vez. Mezclamos ambos ingredientes y nuevamente tamizamos.

Macarons Fresa Paso 2

Paso 3:

Montamos las claras envejecidas de la siguiente manera: las batimos a velocidad máxima, cuando empiece a hacer espuma, paramos la máquina y le agregamos el azúcar granulada.

Macarons Fresa Paso 3-1

Continuamos mezclando a velocidad máxima hasta que tengan una consistencia firme, es decir que haga picos.

Macarons Fresa Paso 3-2

Paso 4:

Agregamos al merengue de consistencia firme la pasta concentrada de fresa. En este caso, hemos utilizado fresa, sin embargo, en el mercado existen una gran variedad de pastas concentradas con diferentes sabores. Es importante que tanto el sabor que agreguemos, como el color sean de consistencia densa para que el merengue continúe teniendo estabilidad y firmeza.

Macarons Fresa Paso 4-1
Macarons Fresa Paso 4-2

Paso 5:

Dividimos la mezcla de harina de almendra y azúcar glass en tres partes e incorporamos una tercera parte de ésta al merengue ayudados por una espátula o lengua con movimientos envolventes y lentos, continuamos de igual manera con las otras partes de la mezcla, hasta finalizar.

Macarons Fresa Paso 5

Paso 6:

Colocamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla circular No.10, o en un lápiz decorador con boquilla circular lisa (.10ml). Ponemos la mezcla en un tapete para macarons de tal manera que la manga o lápiz quede perpendicular a los círculos a rellenar, teniendo cuidado de rellenar solo el círculo pequeño,

para dar espacio a que crezca en el momento del horneado y no se peque al siguiente macaron. En el caso de que se levanten picos en el centro, dar unos cuantos golpes suaves a la bandeja donde tenemos el tapete con los macarons, así también eliminaremos las burbujas de aire que queden en los macarons.

Posteriormente dejar secar, la señal óptima de que el secado está en su punto es cuando pasamos suavemente la yema del dedo y ésta no queda marcada en los macarons.

Macarons Fresa Paso 6

Paso 7:

Precalentamos el horno a 150ºC, calor arriba y abajo, colocamos la bandeja una ranura por debajo de la mitad, dejamos 5 minutos, luego abrimos para dejar que salga el vapor y dejamos otros 5 minutos, desde éste momento es ir controlando cada minuto el horneado que irá de unos 12 a 15 minutos dependiendo del horno. Sacar la bandeja y dejar enfriar fuera del horno.

Macarons Fresa Paso 7

Relleno de chocolate negro

Necesitamos 100 grs. de chocolate negro 75% y 80ml de nata para montar. Calentar la nata, una vez que haya llegado a punto de ebullición, la bajamos del fuego y le agregamos el chocolate a trocitos, mezclamos hasta que se disuelva. Dejamos reposar y cuando esté firme podremos rellenar los macarons.